QUE ES UN QUENELLE Y COMO SE HACE

Es tiempo de helados y hoy os voy a enseñar como hacer tus platos mas vistosos, en la cocina actual o de vanguardia, se ha puesto de moda esta técnica, quenelle, una técnica que se utiliza para la presentación de los platos, que no solo puedes utilizar con los helados también, con cualquier preparación que resulten cremosa como pate, mantequilla......
Hoy en día la palabra quenelle, define la forma que se le da a algunas elaboraciones, esta forma es como de una croqueta pero sin las puntas redondeadas, y se hacen con dos cucharas o si tienes ya mucha practica, puedes hacerla incluso con una.
La palabra quenelle, viene de un plato de la gastronomía francesa, que tiene este mismo nombre, es un plato que se hace de carne o pescado y su forma es de croqueta o albóndiga, de aquí viene esta técnica.
Esta técnica se hace pasando la elaboración de un cuchara a otra hasta modelar y darle forma de croqueta, es muy importante la temperatura de las cucharadas, sobre todo si es para hacer un quenelle de helado, las cucharas tienen que estar templadas para facilitar modelar el helado, pero no mucho porque se derretirá el helado y no podremos hacer nuestro quenelle.
Existen ya cucharas especializadas para hacer quenelle, la podéis encontrar por internet o sitios especializados.

Madreeee que con el calor casi no llega a la mesa jajajajaja.....

INGREDIENTES:
- Triangulo de hojaldre relleno de crema con la base de chocolate (Dia)
- Helado de Macadamia.
- Sirope de chocolate.

 PREPARACIÓN:
Ponemos el triangulo en el plato, hacemos los quenelles de helado de Macadamia, y luego ponemos unas gotas de sirope de chocolate como decoración.
Me vais a perdonar por el churro de quenelle, espero que se os haya quedado claro la forma, pero es un poco complicado cuando no tienes aire acondicionado en la cocina, y vives en Córdoba a mas de 45º, madreeeeee que calor.......

ROLLITOS DE OBLEAS DE ARROZ CON SALSA DE SOJA

Vaya verano que estamos teniendo, esto ya no es normal, tanta y tanta calor, ni por la noche nos da un poco de respiro.
Supongo que al igual de vosotros lo único que me apetece es comer cosas fresquitas, ensaladas, gazpachos, salmorejos......
Así que os traigo una receta fresca y diferente, para que sorprendáis a vuestro comensales y le hagáis este verano de calor, lo mas ameno posible.

Lo bueno de esta receta es que le podéis añadir o quitar los ingredientes para hacerlo a vuestro gusto.

Espero que esta receta os ayude a mejorar estos calurosos días.

INGREDIENTES:
-Obleas de arroz.
- Palitos de cangrejos.
- Brotes de soja.
- Puntas de espárragos blancos.
- Aguacates.
- Zanahorias ralladas.
- Hierba buena.
- Lechuga.
- Salsa de soja.
- Agua.

PREPARACIÓN:
En un vaso ponemos agua, con una brocha ponemos agua en el fondo de un plato llano, colocamos encima una oblea de arroz y vamos pintando con bastante agua por las dos caras. Veras que se ponen blandas.
Una vez que estén blandas, ponemos encima un palito de cangrejo, unos pocos de brotes de soja, un par de puntas de espárragos, depende de como sean de gruesos, un trocito de aguacate, un poco de zanahoria rayada y por ultimo un par de hojas de hierba buena picada.
Cerramos poniendo por encima una parte de la oblea de arroz, luego los laterales y por ultimo la otra parte. Tenemos que tener cuidado porque como veréis se pegan y se pueden romper.
Picamos la lechuga para ponerla en ele fon do del plato y encima colocamos los rollos, acompáñalo con la salsa de soja, que si os parece de sabor fuerte podéis rebajarlo con un poco de agua.
Solo queda mojar y comer ummmmm.......

GAZPACHO DE ENSALADA

Después de muchos meses aquí estoy de vuelta en el reto COLOR Y SABOR DE TEMPORADA, que este mes de julio nos propone hacer un plato dulce o salado con una verdura como es la lechuga o una fruta tan rica como es la sandia.
Yo elegido la lechuga y hecho un gazpacho muy depurativo, para tomarlo después de que hayas tenido unos días de comilona o bien cuando vengamos de las vacaciones, que no nos hemos privado de nada.

Las hojas verdes de la lechuga, son las que contienen mayor propiedad alimenticia.

Recuerda que antes de consumir una lechuga tienes que lavar muy bien sus hojas.

INGREDIENTES:

- 1 Lechuga.

- 3 Tomates Kumato.

- 1 Pepino.

- 1 cebolla fresca.

- 1 diente de ajo.

- Tomates cherry Kumato.

- Anchoas.

- Agua fría.

- Aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.

 PREPARACIÓN:

Ponemos la lechuga, tomates Kumato, pepino, cebolla fresca y el diente de ajo en el vaso de la batidora, todas las verduras peladas y troceadas.

Le ponemos un poco de sal y un chorreón de aceite y vinagre, esto lo dejo a vuestro gusto, según os guste de sabor mas fuerte o mas suave.

Ponemos un buen de chorreón de agua para facilitar a la hora de batir y batimos hasta que quede muy fino, yo luego lo paso por un pasa puré o chino, porque me gusta muy fino, pero esto al igual que el sabor os lo dejo a vuestra elección.

Lo dejamos en el frigorífico hasta la hora de servir, para que este bien fresquito.

En un palo para hacer pinchito, vamos intercalando, tomates cherry Kumato con anchoas, para cuando llegue la hora de emplatar lo ponemos de acompañamiento.

AREIAS

Después de muchos meses vuelvo con este reto que me encanta, porque aprendo mucho de todos los países que visitamos. La idea del reto es TOTHOM A LA CUINA. Cada mes elegirá por sorteo un participante y el elegido tendrá que elegir un país Europeo. Una vez que tengamos el país, elegiremos la receta que queramos del mismo, siempre que sea un dulce, postre, repostería...... típico de ese país.
El participante elegido de este mes es NO SIN MI TAPER y el país Portugal, me he quedado sorprendida con la cantidad de postres tan bueno que tiene este país.
Hoy os voy a mostrar un postre fácil y rápido, ya que lo hice ayer y necesitaba algo así para llegar a tiempo al reto de hoy, pero me he quedado con varias recetas de mas postres de Portugal, que ya lo iré poniendo para que lo disfrutéis.

Es increíble que con solo tres ingredientes salga algo tan bueno.

Areias significa arena y viene de la textura que tiene estas galletas, que es arenosa.

INGREDIENTES:

- 50gr. de azúcar

- 150gr. de harina.

- 100gr. de mantequilla.

- Azúcar para rebozar.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. En un bol mezclamos la harina con el azúcar y luego añadimos la mantequilla blanda, lo mezclamos con los dedos, cuando este bien mezclado, vamos haciendo bolas de unos 15gr y las vamos poniendo en la bandeja del horno donde le hemos puesto un papel de horno, separadas entre si para que no se peguen unas con otras, las metemos en el horno 12 minutos.

Pasado este tiempo las sacamos y las dejamos enfriar, hacer posible en una rejilla.

Antes de que termine de enfriar, rebozamos las galletas en azúcar y listas para comer, solo tienes que prepararte un gran vaso de leche ummmmm........





PINCHO FLAMENCO II

Ya esta aquí la feria y un año mas os traigo un espectacular pincho para que os vayáis a la feria contentos, aunque la vuelta no se como vendremos, quizás mas contentos jajajaja.....
Espero veros por ahí y que me invitéis a una copita de rebujito fresquita que este año con este calor nos va hacer falta.

Bonito el cartel, como bonito y sobre todo apetitoso el pincho que os preparado este año.

El pincho súper apetitoso, pero que me decís de ese brillo que tiene el vino de nuestra tierra.

No pongo cantidades pero para que os hagáis una idea de un trozo de morcilla de unos 10cm, puse una cucharada de queso de untar, es solo para ayudar hacer la pasta y la cuestión es que sepa a morcilla y no a queso.

 

INGREDIENTES:

- Morcilla.

- Queso de untar.

- Filetes de cinta de lomo.

- Queso rayado de varios quesos (Gouda, Mozarella, Elemental, Azul.....)

- Barra de pan.

- Tomates cherrys.

- Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Le quitamos la tripa de la morcilla, osea, la pelamos y mezclamos la morcilla con el queso de untar con la batidora, hasta que quede una pasta y reservamos.

Encendemos el horno solo el grill y lo dejamos para que se caliente.

A los filetes de cinta de lomo le ponemos sal y los hacemos en una sartén con un chorreón de aceite.

Cortamos las barras según sean los filetes de grandes, abrimos por la mitad y untamos cada mitad con la pasta de morcilla, ponemos encima un filete de lomo y encima de este un puñadito de queso rayado.

Metemos en el horno hasta que el queso se funda, sacamos y le ponemos encima un tomate cherry para decorar, acompañamos con una patatillas.