TARTA DE CHOCOLATE CON PERLAS DE AOVE Y MERMELADA DE FRAMBUESAS

Con esta receta participo en el 3º Aniversario de los retos de CdM - Cocineros del Mundo. Para mi es un placer, y son muchas las veces que he participado, además una vez tuve el honor de ser el segundo ganador de uno de sus retos, y fue un SORPRESON.
Ultimamente vemos postres de chocolate fusionado con AOVE, y no quería ser menos, así que aquí tenemos estas perlas de aceite de oliva Arbequina, de OLIVA ESSENTIA, que como ya sabéis este tipo de  aceite es ideal para hacer postres.

OJO!!! el plato se hace de un día para otro.

Espectacular plato para vuestros comensales.

INGREDIENTES:
(PARA EL STREUSEL)
-175gr. de harina.
-115gr. de mantequilla.
- 85gr. de azúcar.
- 25gr. de cacao valor.
(PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO)
- 4 huevos.
- 120gr. de azúcar.
- 120gr. de harina.
- 25gr. de cacao Valor.
(PARA LA TARTA DE CHOCOLATE)
- 500ml. de nata para montar.
- 100ml. de leche.
- 4 hojas de gelatina.
- 100gr. de azúcar.
- 50gr. de cacao Valor.
(PARA DECORAR)
- Perlas de aceite de oliva de arbequina (OLIVA ESSENTIA)
- Mermelada de frambuesa.
- Frambuesas.
- Hierbabuena.

PREPARACION:
En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos bien, añadimos la harina y el cacao, seguimos batiendo hasta que todo esté bien mezclado. En la bandeja del horno ponemos un papel de hornear y extendemos encima la masa del bizcocho por toda la bandeja, lo introducimos al horno precalentado a 150º unos 12 o 15 minutos. Reservamos, dejando que se enfríe.
En un bol haremos el streusel, colocando la mantequilla, el azúcar, el cacao y la harina tamizada. Ahora con los dedos vamos mezclando, hasta que tenga una textura arenosa, distribuimos el streusel o como su palabra significa esparcimos o espolvoreamos, en un molde de silicona. Metemos en el horno precalentado a 180º, durante unos 30 minutos. Una vez que este listo dejamos que se enfríe.
Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría. En un cazo ponemos a calentar la leche con el cacao, una vez caliente añadimos las hojas de gelatina y mezclamos muy bien, dejamos templar.
En un bol montamos la nata con el azúcar, una vez montada, añadimos la leche con el cacao y la gelatina, mezclamos con una espátula en forma envolvente.
Cortamos la plancha de bizcocho de la misma medida que el molde donde lo vayamos a poner, ya sea redondo, que cuadrado, lo colocamos en el fondo y encima de este ponemos la crema que hemos hecho anteriormente, metemos en el frigorífico y dejamos hasta el día siguiente para que la gelatina haga su función y cuaje bien.
Al día siguiente ya estará listo para poder montar este plato, en el fondo del plato ponemos con una brocha la mermelada de frambuesa, encima colocamos las perlas de AOVE, decoramos con las frambuesas y la hierbabuena, trituramos la galleta de streusel hasta hacerla textura de arena y lo añadimos.

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MERLUZA CON SALSA DE BIMI

Ya os comente ayer que hoy también íbamos a tener otra receta de esta novedosa verdura como es Bimi, una verdura que se aprovecha todo y de un sabor que me ha encantado, sobre todo para comerlo en crudo en alguna ensalada, que haremos en otra ocasión.

Bimi es una verdura de sabor suave y queda mucho juego en la cocina.



Las escamas de sal negra le da un toque diferente.

 

INGREDIENTES (4PERSONAS):
- 4 Centros de merluza.
- 200gr. de Bimi.
- 2 patatas  medianas cocidas.
- 200ml. Caldo de verduras.
- Sal y pimenta.
- Escamas de sal negra.
- Aceite oliva virgen (OLIVA ESSENTIA)

PREPARACION:
En un vaso de batidora ponemos el caldo de verdura con el Bimi  y las patatas, salpimentamos y probamos de sabor, en un cazo calentamos y reservamos.
En una sartén ponemos un chorreón de aceite, salpimentamos los centros de merluza y los hacemos, cuidado que el pescado seco no esta bueno.
En el fondo del plato ponemos la salsa de bimi, encima de esta colocamos los centros de merluza, decoramos con los granitos de Bimi de un florete que hemos reservado y las escamas de sal negra.

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RISOTTO DE BIMI Y QUESO PARMESANO

Hoy y mañana vamos a tener recetas con una verdura nueva, se llama Bimi es una hortaliza 100% comestible surgida de la unión entre el brócoli y la col oriental Kai-lan. Recientemente ha sido reconocida como una "súper verdura" ya que posee un alto contenido en nutrientes esenciales. De ella se aprovecha todo, desde el tallo hasta el florete. Puede cocinarse de todas las formas que se te puedan ocurrir y además disfrutar de todo su sabor en crudo.

En vez de utilizar mantequilla podéis utilizar aceite de oliva.



Bimi es una verdura ideal para dietas.



INGREDIENTES (4PERSONAS):
- 400gr. de arroz redondo o especial para risotto.
- 1l. de caldo de verdura
- 200gr. de Bimi.
- Queso Parmesano.
- Una cebolla fresca pequeña.
- 1 vaso de vino blanco.
- Pimienta negra y sal.
- Una cucharada de mantequilla.

PREPARACION:
En una sartén ponemos la cucharada de mantequilla, picamos la cebolla fresca la incorporamos y la hacemos a fuego medio para que no coja color.
Reservamos un florete para decorar, el resto lo añadimos al caldo y lo batimos muy bien, calentamos el caldo hasta que hierva y dejamos a fuego suave para mantenerlo caliente, hasta que nos haga falta.
Añadimos el arroz con el vaso de vino blanco a la sartén y dejamos que se evapore un poco el alcohol, sin dejar de mover.
Añadimos el caldo con el Bimi hasta cubrir el arroz y dejamos que se vaya evaporando, todo esto sin dejar de moverlo, que es el secreto de un buen risotto, de esta manera el arroz suelta su fécula que hace que espese y coja esa textura melosa.
Vamos añadiendo caldo según lo necesite, pero solo hasta que este todo evaporado y vamos probando el arroz para que no se pase, pues quedaría como un puré.
Un poco antes de terminar la cocción del arroz, salpimentamos y añadimos un triangulo de un dedo de una cuña de queso parmesano y seguimos moviendo para que se funda con el arroz.
Una vez listo emplatamos, decoramos con el florete de Bimi y un poco de queso Parmesano rallado.

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CODILLO EN SALSA

Hoy vamos hablar de las esferificaciones de OLIVA ESSENTIA, es otros de los productos relacionados con el mundo del virgen extra como las esferificaciones de Aove, más conocidas como caviar, en dos variedades Arbequina y Picual, son ideales para aderezar  cualquier tipo de plato, ya sea frio o caliente, verduras, carnes o pescados, añadiendo además una magnífica presentación, y siempre disfrutando del increíble sabor de nuestros vírgenes extra.

Rellena los cucuruchos con el codillo y a comer ummmmm......

Un sabor espectacular el de este codillo.



INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
- 2 Codillos  sin piel.
- 4 Zanahorias.
- 2 Dientes de ajo.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 1/2 latita de tomate doble concentrado.
- 1/2 cucharadita de pimentón de dulce.
- La puntita de una cucharadita de pimentón picante.
- Una hoja de laurel.
- 3 Bolitas de pimienta negra.
- Aceite de Oliva virgen Picual (OLIVA ESSENTIA)
- Sal y pimienta negra recién molida.
- Caviar de Aove Picual (OLIVA ESSENTIA)
- 1l. de vino tinto.
- Agua.
- Masa brick.

PREPARACION:
Ponemos la olla express al fuego no muy alto, ponemos un chorreón de aceite, salpimentamos los codillos y los doramos por todos los lados, sacamos y reservamos.
Pelamos las zanahoria, los dientes de ajo y la cebolla, lo troceamos en rodajas junto con el pimiento verde, lo ponemos todo en la olla, junto a la hoja de laurel, las tres bolitas de pimienta, el tomate concentrado y el pimentón dulce y picante, movemos muy bien.
Añadimos los codillos, el vino tinto y añadimos agua hasta que cubra por lo menos dos dedos, volvemos a mezclar todo muy bien, cerramos la olla y cuando el pitorro empiece a dar vueltas contamos 60 minutos (esto es depende de la olla que tengamos en casa).
Ponemos el horno ha calentar, ponemos las laminas de la Masa brick doblada por la mitad, como si fuera media luna, partimos por la mitad, untamos con mantequilla tanto la Masa brick, como los cucuruchos de metal, enrollamos la pasta en los cucuruchos para darles esta forma y los vamos colocando en la bandeja de horno donde le hemos puesto papel vegetal, lo metemos en el horno hasta que estén dorado, sacamos dejamos enfriar y con cuidado vamos sacando los cucuruchos de metal.
Una vez terminado de cocer los codillos lo sacamos lo deshuesamos y desmigamos, emplatamos como vemos en la fotografías, con un molde para emplatar, le damos forma bonita y redonda, ponemos salsa alrededor, encima el caviar de Aloe Picual y acompañamos con los cucuruchos de masa Brick.

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GALETS CON SALMON

Hoy hablamos de una nueva pasta de PASTA ROMERO, la pasta Galets es muy típico de Barcelona y se utiliza en sopas, rellenas o sin rellenar y se suele tomar sobre todo en navidad. Nosotros vamos hacerlas de otra forma diferente, para poder saborearlas con otros sabores. Ya sabéis lo que me gusta el salmón, así que no tuve que pensar mucho como hacer esta receta, que a parte de riquísima, es muy fácil y rápida de hacer.

El dorado es espectacular, dan ganas de meter el tenedor ummmm....

Ya sabéis, hacer la receta a vuestro gusto con otro relleno y otra salsa.

INGREDIENTES:
- 500gr. Galets (Pasta Romero)
- 400ml de nata para cocinar.
- 150gr. de queso de untar con salmón.
- 150gr. de salmón ahumado.
- Queso rallado para gratinar.

PREPARACION:
Cocemos los Galets según las instrucciones para que queden al dente. Una vez cocido, remojamos con agua fría para cortar la cocción.
Cortamos en trocitos el salmón ahumado y rellenamos los galets que vamos colocando en una fuente para horno.
Batimos la nata para cocinar con el queso para untar de salmón hasta que quede como una salsa, la añadimos a la fuente donde hemos puesto los galest. Espolvoreamos con el queso rallado por encima, metemos al horno hasta que se dore.
Sacamos del horno y servimos bastante, pues te aseguro que les va a encantar jajajaja........