CROQUETAS DE MARISCOS

 



Las croquetas es una comida que gusta a la mayoría de las personas, sobre todo a los más pequeños.
Se pueden hacer de un sin fin de variedades, pero para estas fiestas nada mejor que hacerlas de mariscos, aunque también se pueden hacer sólo de gambas, o de bogavante, o langosta, o buey de mar....

De aperitivo o primer plato ideal

 



INGREDIENTES:

- 1/4 de merluza.

- 1/4 de gambas.

- 1/4 de mejillones cocidos.

- 1 cebolla fresca pequeña.

- Aceite.                                                                                            

- Sal y pimienta

- 2 cucharadas de harina.

- 2 vasos de leche templada.

- Huevo, harina, pan rayado (para rebozar).

- Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un buen chorreón de aceite, refreímos la cebolla muy picadita, introducimos la merluza desmenuzada y las gambas muy picaditas. Cuando estén echas, incorporamos los mejillones picados, salpimentamos, echamos las dos cucharadas de harina, la hacemos un poco e incorporamos la leche poco a poco y sin dejar de mover con una varilla. Dejamos enfriar.

Cogemos tres platos; en uno ponemos harina, en otro huevo batido, y en el tercero pan rallado. Para hacer las croquetas las vamos pasando siguiendo este orden vamos pasando las croquetas plato por plato, freímos hasta dorar y sacamos en un plato donde hemos puesto papel de cocina para que absorba el aceite.

Emplatamos y a disfrutar.

Yo las acompañe de un alioli echo con tinta de calamar.

Os enseño dos formas para hacer las croquetas de una forma perfecta:



CODORNICES EN VINO TINTO



Más recetas para estas fiestas, como siempre sencilla, barata, y casi, casi se hace sola.
Hay mucha gente que nunca a cocinado codornices, pero nunca es tarde, y daréis a vuestros comensales algo diferente para disfrutar en la mesa.
Espero que os atreváis y os guste, tanto como les gusto a los míos.

INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)

- 4 codornices.

- 1 cebolla.

- 3 dientes de ajo.

- Sal y pimienta.

- 1/2 litro de vino tinto.

- Un vaso de agua. 

- 1 bote pequeño de paté de pimienta.

- Frutos secos varios picados (nueces, pasas, ciruelas, orejones , piñones....)

- Un paquete de ensaladilla congelada.

 PREPARACIÓN:

Mezclamos el paté con los frutos secos, y con la mezcla rellenamos las codornices.

En la olla donde vayamos a prepararlas, incorporamos las codornices, el vino tinto, la cebolla y el ajo picado, salpimentamos, tapamos y dejamos unas horas. Cuanto más tiempo mejor.

Pasado este tiempo, ponemos al fuego, echamos el vaso de agua y cocinamos durante unos 30 minutos. Después de lo cual sacamos las codornices y batimos la salsa.

Cocemos la ensaladilla según las instrucciones, colamos, y refreímos en una sartén con un chorreón de aceite.

Emplatamos poniendo la codorniz con la ensaladilla y su salsa ¡que aproveché!

 





GALLETAS NAVIDEÑAS

Llegó la navidad, y no hay nada mas bonito que montar el árbol y decorar la casa, para que disfrutar la navidad al completo.
Hoy os traigo unas galletas que podéis hacerlas con vuestros, hijos, nietos......
Con estas galletas podéis decorar vuestro árbol o para hacer un regalo, quedareis como auténticos reyes.



INGREDIENTES:

(PARA LAS GALLETAS)

- 250gr. de mantequilla sin sal.

- Un huevo y una yema.

- 100 gr. de azúcar glass.

- 500 gr. de harina.

- 1cucharadita de canela molida.



- Un chorrito de aroma de limón.

- Moldes o corta pastas.

- Rodillo decorador.

(PARA DECORAR)

- Azucar glass.

- Caramelos duros de colores.

- Bolitas de colores.

- Clara de huevo en polvo.

- Colorantes alimentarios, verdes, rojo, amarillo.

- Mangas pastelera.

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla con el azúcar y los huevos, de forma que quede blanda. Añadimos la canela y el aroma de limón, y seguimos batiendo. Incorporamos la harina mezclándolo todo hasta que se forme una masa pegajosa. Hacemos una bola y la envolvemos en papel transparente, y lo metemos en el frigorífico hasta que se ponga dura.

Una vez dura, cortamos trozos y vamos estirando la masa entre dos papeles de horno, para que no se pegue en la superficie. Vamos haciendo las formas de las galletas con los moldes o corta pasta, y las vamos poniendo en la bandeja de horno que estará forrada con papel de horno. Precalentamos el horno a 110º o 120º, arriba y abajo, y vamos metiendo las galletas, las cuales estarán listas cuando tomen un color dorado.

Las de corazones de tres colores, hacemos con el corta pasta las formas de corazón y con uno corta pasta de corazón mas pequeño hacemos el hueco y ponemos un caramelo duro, en el hueco, lo metemos en el horno hasta que las galletas se doren, y dejar enfriar hasta que el caramelo este duro.

Las redondas se hacen pasando el rodillo decorador y luego se corta con el corta pasta redondos.

Hacemos con la clara de huevo en polvo, una glasa según instrusiones y el azúcar glass, primero una mas clara y con una brocha pintamos las galletas redondas, echamos azúcar glass y frotamos con el dedo para que entre en los huecos.

Con las de las estrellas, las pintamos con la brocha y echamos encima las bolitas de colores.

Ponemos la glasa mas espesa la repartimos en cuatro bol, y vamos añadiendo los colorantes en cada uno, verde, rojo, amarillo, y una la dejamos en color blanco, este ultimo tenemos que espesar un poco mas.

Ponemos cada color en una manga pastelera, vamos rellenando y decorando como mas os guste.

TRUCO: Podemos hacer un agujero con un palillo, pasamos una cinta, para colgar en el árbol.

ESTE ES EL RODILLO:

CUPCAKE PITUFADO

Hoy día 3 de Diciembre es el cumple de alguien muy especial, cumple 5 años, y aunque este lejos de mi, siempre la tengo presente, es mi pitusa.
Y a ella quiero dedicarle esta entrada, para desearle que tenga un feliz cumpleaños y muchos más, y que yo los vea, aunque sea de lejos, con cariño y muchos besos tu tía Mayte.

CUPCAKE PITUFADOS PARA UNA PITUFA

INGREDIENTES:

(PARA CUPCAKES)

- 150g. de mantequilla.

- 250g. de azúcar blanco.

- 3 huevos.

- 200g. de harina.

- 1/2 sobre de levadura.

- 150 ml. de leche.
- Una cucharada de esencia de vainilla.
- Serpentina de caramelo.

(PARA DECORAR)
- Bolitas de colores para decorar.
- Esponjitas de formas de pitufos
- Capsulas en color blanco.
- Palillos.
- Una figurita de pitufa.

(INGREDIENTES PARA EL MERENGUE)

- Claras de 4 huevos.

- 150gr. de azúcar glass.

- 1 cucharaditas de azúcar vainillado.

- 1 sobre crema de tártar (para que no se baje).

- Colorante azul.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º, Tamizamos la harina y la levadura en un recipiente, en otro batimos el azúcar y la mantequilla que tiene que estar blanda. Añadimos los huevos, uno a uno, batimos bien. Echamos la harina tamizada y batimos, luego la leche, batimos hasta que este todo bien mezclado. Repartimos la masa en las cápsulas, llenar una tercera parte, y echar unas pocas de serpentinas de caramelo, meter al horno unos 20 o 25 minutos.

Mientras se enfrían, hacemos el merengue,  mezclando todo con una batidora de varillas, cuando esté montada, vamos echando el colorante hasta ponerlo celeste.

Lo ponemos encima de las cupcakes y lo decoramos con las bolitas de colores y las esponjitas de pitufos pinchados con palillos, y en medio la pitufina.

ASI QUEDAN POR DENTRO:

LAZAÑA NAVIDEÑA

Os propongo algo diferente para estas navidades, lazaña, pero con algo muy típico de la navidad, pescado y marisco.
El relleno podéis cambiarlo, de langosta, bogavante, salmón, gambón, carabineros.......

Por hacer algo diferente, mis láminas de lazaña son crepes de langostinos y tinta de calamar, pero lo podéis cambiar por laminas normales, e incluso en vez de lazaña podéis hacer canelones.



 



INGREDIENTES:(PARA 4 PERSONAS)
(PARA CREPES)
- 150gr. de harina.
- 2 huevos.
- 250ml. de leche.
- Sal y pimienta.
- Un sobre de tinta de calamar.
- 50gr. de langostinos.
- Mantequilla o manteca.
(PARA EL RELLENO)
- 500gr. de merluza.
- 250gr. de langostinos.
- Una cebolla fresca
- 200ml. de nata.
- Sal y pimienta.
- Aceite.
(PARA LA BECHAMEL)
- 2 cucharadas de harina.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 2 vasos de leche.
- Sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN:
Pelamos los langostinos, las cabezas y las cascaras las ponemos en un cazo a cocer con agua. Luego colamos, y reservamos esta agua.
En un bol batimos todos los ingredientes de los crepes con un poco del agua de los langostinos, y los hacemos en una sartén con la mantequilla o la manteca.
Con un corta pasta redondo le damos forma como en la foto, os pongo el enlace de moldes para emplatar para que sepáis lo que es.
En una sartén ponemos un poco de aceite, picamos la cebolla y pochamos, cortamos en trocitos pequeños la merluza y los langostinos, y lo incorporamos, salpimentamos, refreímos un poco y echamos la nata, terminamos de cocinar.
En un cazo ponemos una cucharada de mantequilla, cuando este derretida incorporamos la harina, la hacemos un poco, echamos como 1/2 vaso de caldo de los langostinos que este templado, sin dejar de mover, luego los dos vasos de leche templada, igual sin dejar de mover, salpimentamos, y espolvoreamos con una pizca de nuez moscada.
Emplatamos tal como veis, un poco de bechamel en el plato, luego crepes, relleno, crepes, relleno, crepes, terminamos con un poco de bechamel y unos langostinos que hemos reservado.

TRUCO: Si la bechamel te a quedado con un poco de grumos, bate un poco con la batidora, te quedara una bechamel fina estupenda para comer.