COMO COCINAR AL VAPOR

Hoy os voy hablar de la cocina al vapor, es una modalidad milenaria de cocinar y uno de los sistemas culinarios mas saludables, que permite que los alimentos conserven todas sus propiedades, sabores y aromas naturales.
Es ideal para las personas que están a dieta, ya que no se utilizan grasas, solo las propias de los alimentos.
Muchos alimentos se pueden cocinar al vapor y no hace falta darles la vuelta, ni se pegan, ni se queman:

Todas las verduras, no las saléis previamente para que no pierdan el color.

Todo el pescado, marisco y moluscos.

Y todas las carnes blancas como las aves, conejo, etc.....

La manera de cocinar al vapor están básico como poner los alimentos en un cesto con agujeros, poner liquido en el fondo de una olla y encima colocamos el cesto pero el agua nunca puede llegar al alimento, lo tapamos, esto es muy importante, y con el vapor que sale del agua cuando hierva, se hará los alimentos sin perder nada de sus propiedades.

Tenemos varios formatos para la cocción al vapor:

El clásico cesto o colador para colocar en una olla.

La vaporera de bambú esta se utiliza mas en la cocina asiática.

La de cerámica es la que menos se usa.

Tenemos la eléctrica y de varios niveles para cocinar varios alimentos a la vez, colocaremos el alimento que tarde mas en cocerse en la parte de abajo y los alimentos que tarden menos en la parte de arriba.

y por ultimo tenemos las de acero, como la mía que es de VITRINOR - MAGEFESA que son las mas utilizadas, por su comodidad para cocinar, limpiarla y guardarla.

Podemos hacer que los alimentos tomen sabores, añadiendo en el agua especias e hierbas aromáticas, e incluso vinos, que le darán unos aromas extraordinarios, todo dependerá claro esta de lo que estemos cocinando, le vendrá mejor una u otras cosas.

También podemos hacer postres al vapor como flanes y frutas como boniatos, manzanas, peras, etc... y también lo podéis aromatizar con por ejemplo un chorrito de anís, canela en rama, clavo......

El tiempo de cocción dependerá del grosor y tipo de los alimentos. Todo es cuestión del gusto de cada uno y de conseguir el punto deseado. Los tiempos son orientativos.

Os dejo una tabla de cocción para que os podáis orientar:

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VITRINOR - MAGEFESA 

Todo trabajo tiene su recompensa y mi recompensa es leer tus comentarios, no te vayas sin dejar el tuyo, muchas gracias!!!!!!!!

QUINOA ESPECIADA

La receta que os traigo es muy saludable, esta hecha con uno de los llamados superalimentos, la quinoa, es un ingrediente de alto contenido en fibra y proteínas, muy apreciada por los deportistas.
También traemos un nuevo colaborador quesos LA ANTIGUA, son artesanos que fabrican sus quesos con el mimo y cuidado de antaño y su misión es hacer el mejor queso del mundo.
Tienen una gran variedad de quesos, a parte de los tradicionales, tienen quesos tierno, curado y añejo (sin lactosa), al azafrán, al pimentón, a la pimienta negra, al romero...........

Puedes comerla sola o para acompañar a pescados o carnes.

El colorido que tiene nos dice cómeme!!!!!!!

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INGREDIENTES:

- 100gr. quinoa.

- Una bandeja de bimi.

- 200gr. de tomates cherry minis rojos y amarillos.

- 200gr. de setas trompetas de la muerte.

- Un trozo de queso de pimienta rosa (sin lactosa) LA ANTIGUA

- Un trocito de jengibre fresco

- El zumo de una lima.

- Aceite de oliva Aceite de oliva (OLIVA ESSENTIA)

- Un puñado de anacardos troceados.

- Una cucharadita de cúrcuma.

- 1/2 cucharadita de comino en grano.

- 2 clavos.

- Bolitas de pimientas variadas.

PREPARACION:

En un mortero hacemos un majado con la cúrcuma, el comino, las pimientas variadas, los clavos y el jengibre cortado en trocitos.

Ponemos en una olla agua ha hervir y añadimos el majado que hemos hecho anteriormente. Lavamos la quinoa muy bien bajo el chorro del agua, esto es muy importante, nunca lo dejéis en remojo, hacemos esto para eliminar una toxina que lleva en la cascara que se llama saponinas y deja un sabor amargo muy desagradable.

Una vez que el agua empiece ha hervir colamos para quitar todos los piscos del majado, colocamos el agua de nuevo en la olla e incorporamos la quinoa que coceremos según las instrucciones del paquete que mas o menos son de 15 a 20 minutos, una vez listo colamos.

Hacemos en una sartén con un chorreón de aceite las setas de trompetas de la muerte, estas las hacemos vuelta y vuelta, para que no queden muy secas.

Hacemos la vinagreta con un buen chorreón de aceite, la ralladura de la lima, el zumo de la lima y una pizca de sal.

Ahora vamos a montar la ensalada, poniendo en un bol, la quinoa, los minis tomates cherry rojos y amarillos, el bimi crudo y cortado en trocitos, desechamos los troncos que utilizaremos para otra receta, el queso cortado en dados, las setas, los anacardos troceados y aliñamos con la vinagreta.

LA ANTIGUA

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RULO DE PATATAS BRAVAS

Aquí estamos con otro reto más, esta vez de Isa del blog COCINA CON REINA, que cada mes nos propone cocinar platos o productos típicos de diferentes comunidades de España. Este mes le ha tocado Madrid, con su cocido madrileño, sus bocadillos de calamares, sus callos.... pero ella nos ha propuesto hacer sus maravillosas patatas bravas, que como ella dice acompañadas de una buena cerveza están ideales.
Yo he querido hacer unas patatas bravas algo diferentes, pero con todo su sabor y creo que lo he conseguido, os aconsejo que las hagáis, sorprenderéis a todos vuestros comensales.

Nunca había hecho la salsa brava, y me a sorprendido su sabor y lo rápido que se hace.

Quedó espectacular, no dejaron nada, la salsa que sobro se la comieron mojando pan, jajajaja...

INGREDIENTES:
- 5 patatas grandes.
- 500gr. de tomate frito.
- 3 dientes de ajo.
- Una cebolleta pequeña.
- La carne de un pimiento choricero.
- 2 guindillas.
- Media cucharadita de orégano.
- Media cucharadita de pimentón picante.
- Media cucharita de comino.
- Sal.
- Aceite.

PREPARACIÓN:
Pelamos las patatas y las ponemos a cocer con un pellizco de sal. En una sartén ponemos un chorreón de aceite, hacemos la cebolla y el ajo. Cuando estén doraditos incorporamos la carne del pimiento choricero y las guindillas, y lo hacemos un poco. Apagamos el fuego y echamos la media cucharadita de pimentón picante, mezclamos todo y sacamos del fuego.
En el vaso de la batidora ponemos el tomate frito, las medias cucharitas de orégano y comino e incorporamos todo lo que tenemos en la sartén, batimos bien y ya esta lista nuestra Salsa Brava.
Cocemos las patatas y dejamos enfriar. Las machacamos, le ponemos una pizca de sal y dos cucharadas de aceite, lo mezclamos bien. Ponemos papel transparente sobre la encimera, extendemos las patatas, ponemos una capa de salsa brava y vamos envolviendo formando un rulo. Liamos muy bien con papel transparente y lo metemos en el frigorífico como mínimo un par de horas.
Solo queda cortar en rodajas, como veis en la foto, calentamos en el microondas, y sacar esa cervecita del frigorífico ummmm......

PINCHAR AQUI si queréis ver las demás recetas de patatas bravas que han hecho los demás compañeros, en nuestro viaje por Madrid.

MEDALLONES DE PATATAS CON TOFU

Con esta receta participo en el Reto de Agosto de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado de salado http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/.
En este mes podemos elegir entre plátano o patatas para hacer nuestras recetas. Voy tarde porque como sabéis he estado de vacaciones, pero aún así, no podía faltar a vuestro reto. Ya sabéis lo que me gustan.
A ver que os parece esta receta, es muy vegetariana, pero con una mezcla de sabores y texturas muy sorprendentes.

INGREDIENTES:
- 4 patatas cocidas.
- Tofu firme.
- Brotes de germinados.
- Rúcula.
- Orégano.
- Pimienta negra recién molida.
- Mezcla de especias de sal con ajo, perejil y albahaca (SAL COSTA)
- Un chorreón de leche.
- Un huevo.
- Pan rallado.
- Aceite para freír.

PREPARACIÓN:
En un bol ponemos las patatas, las machacamos con un tenedor y espolvoreamos un poco con el orégano, la pimienta negra, la mezcla de especias y el chorreón de leche.
Con un molde para emplatar redondo, llenamos hasta la mitad de la mezcla de patatas, para darle forma. Luego rebozamos, primero por pan rallado, luego por huevo, y nuevamente por pan rallado. Freímos en el aceite hasta que estén doraditos.
En una sartén ponemos un chorreón de aceite a calentar, cortamos el tofu en lonchas como veis en las fotos y lo hacemos vuelta y vuelta.
Emplatamos poniendo en el fondo la rúcula con los germinados, colocamos los medallones de patatas y encima el tofu. Decoramos con una hoja de rúcula y espolvoreamos con pimienta negra recién molida.

 Pincha aquí si quieres saber, que es y para que sirve los moldes para emplatar.

Esta es la especia que he utilizado.

LECHE FRITA A LOS TRES CHOCOLATES

Con esta receta me presento al reto de Tía Alia, y os invito a que la visitéis. Yo he aprendido mucho de ella, y ya  hace mucho tiempo que la sigo, pero hasta ahora no he decidido dar el paso para hacer los retos que nos propone, pero bueno más vale tarde que nunca.
En el reto del mes de junio, como siempre tenemos dos propuestas, una salada, que trata de hacer "Jamón en escabeche",  y otra dulce, que es hacer "Leche frita". Puedes elegir hacer las dos o una de ellas.

Me hubiera gustado hacer las dos pero no me ha dado tiempo, así que sólo os presento la dulce de leche frita. Quería que fuera diferente y creo que lo he logrado. Tiene la misma textura, se hace igual, pero el sabor es chocoate, chocolate y chocolate jajajajaja.....

INGREDIENTES:
- 6 huevos.
- 50gr. de harina.
- 100gr. de maicena.
- 150gr. de azúcar.
- 1/2 litro de leche.
- 100gr. de chocolate blanco.
- 100gr. de chocolate con leche.
- 100gr. de chocolate negro.
- Harina y huevo (para el rebozado).
- Aceite para freír.
- 1 cucharada de azúcar glass, 1/2 cucharita de canela molida, 1/2 cucharita de jengibre molido, 1/2 cucharita de nuez moscada molida.

PREPARACION:
Ponemos en un cazo la leche a hervir. En otra olla se pone los huevos con el azúcar y se baten, luego se agrega la harina, la maicena y se mezcla todo muy bien.
A continuación se pone en el fuego y se le añade la leche hirviendo, sin dejar de mover, hasta que espese.
La  crema debe quedar muy espesa, si no es así, añádale un poco de maicena diluida en leche. Si te queda grumos no te preocupes bátelo un poco con la batidora y adiós grumos.
Partimos en tres partes esta crema, la colocamos en tres recipientes diferentes en cada uno ponemos un chocolate fundido y lo mezclamos muy bien.
Luego cada crema de chocolate la ponemos en un recipiente plano, para que se enfríe o ponerlo los tres en el mismo capa a capa. Yo no quise arriesgarme vaya que se juntaran todos, aunque pensándolo bien una leche frita marmolada también quedaría muy original, bueno la próxima.
Cuando este fría se parten en trocitos, se pasa por harina y huevo y se fríen en el aceite no muy fuerte, se colocan en un plato con papel de cocina.
En un plato ponemos el azúcar glass, la canela, el jengibre y la nuez moscada, mezclamos bien todo y vamos rebozando con esta mezcla, sacudimos para quitar el exceso.
Emplatamos como más nos guste y solo queda comer.