CALABACIN CON MERLUZA Y GAMBAS Y CREMA DE QUESO MANCHEGO

Hoy vamos a cocinar con una crema de queso manchego de QUESOS Y CAFES RECORD, que tiene una gran historia y muchos años de experiencia, que en el sabor de sus quesos y cafés se notan.
GREGORIO DIAZ MIGUEL, S.A. es una empresa familiar dedicada a la fabricación y comercialización de queso Manchego, quesos de oveja, quesos de cabra y quesos de mezcla, así como de un amplio catálogo de café, tanto molido como en grano. La empresa está dotada de oficinas, almacenes refrigerados y plantas de producción de quesos y cafés.

Como sabéis cocinamos con VITRONOR-MAGEFESA  esta fuente antiadherente es estupenda para cocinar al horno lazañas, carnes, pescados, postres.......

Vaya color dorado más bonito, apetitoso, apetitoso.......

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INGREDIENTES:

-  2 calabacines.

- 3 huevos

- Crema de queso manchego QUESOS Y CAFES RECORD
- 400ml. de nata para cocinar.
- 5 medallones de merluza.
- Un buen puñado de gambas.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

PREPARACION:
A mi me gusta pelar un poco los calabacines, los cortamos en rodajas , untamos con aceite la bandeja y vamos cubriendo con las rodajas de calabacín, salpimentamos.
Desmenuzamos los medallones de merluza y lo ponemos encima de los calabacines junto a las gambas volvemos a salpimentar.
Mezclamos en un bol los huevos con la nata y la crema de queso, le ponemos un poco de pimienta y añadimos la mitad de la mezcla a lo que tenemos en la bandeja.
Ponemos el resto de las rodajas de los calabacines hasta cubrir todo y añadimos el resto de la mezcla que nos queda por encima. Presionamos un poco.
Metemos en el horno a 200º, durante 45 minutos, una vez que haya pasado este tiempo sacamos y dejamos reposar durante 10 minutos mas.
Ya podemos cortar y comer, muy fácil de hacer y muy rico de comer.

LAS DELICIAS DE MAYTE trabajando con las mejores marcas ¿te apuntas?

QUESOS Y CAFES RECORD

VITRONOR-MAGEFESA 

Todo trabajo tiene su recompensa y mi recompensa es leer tus comentarios, no te vayas sin dejar el tuyo, muchas gracias!!!!!!!!

PINCHO FLAMENCO III

Hoy LAS DELICIAS DE MAYTE se viste de lunares, farolillos y sevillanas, llego la feria de El Santo ¡oleeeeeeee!!!!!!!!. Montilla este año no voy a poder ir a disfrutar con vosotros, pero sabéis que siempre os llevo en mi corazón, espero que os toméis una buena copa de vino a mi salud y me enviéis fotos, os espero en twitter y Facebook.

El pincho de este año es un mar y montaña, como una feria tiene diferentes colores, este tiene sabores y texturas diferentes.

El dulce de la piña, el salado del pollo y la gamba, el crujiente de los quicos y la mezcla de la mahonesa con el curry ummmm........

Que el romero os traiga salud, amor y dinero........

INGREDIENTES:

- Pechugas de pollo enteras.

- Gambas.

- Piña en rodajas.

- Huevos.

- Quicos.

- Tomates cherry.

- Azúcar.

- Mahonesa.

- Curry en polvo.

- Aceite para freír.

PREPARACION:

Molemos los quicos o en una picadora o en un mortero, lo ponemos en un plato, en otro ponemos huevo batido. Cortamos las pechugas en cuadrados no muy grandes, pero tampoco pequeños, pasamos por el huevo y luego  por los quicos molidos, hacemos lo mismo con las gambas.

Freímos el pollo y las gambas y los colocamos en papel de cocina par quitar el exceso de aceite.

En una sartén ponemos unas cucharadas de azúcar con un chorrito de agua y dejamos que se funda y coja color, añadimos las rodajas de piña y caramelizamos.

Solo queda emplatar, con una brocha ponemos en el fondo la mahonesa, encima ponemos un poco de curry, colocamos una rodaja de piña, encima un trozo de pollo y una gamba, por ultimo coronamos con un tomate cherry, en fila ponemos unas cuantas de gambas mas, tal y como vemos en las fotografías.

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CONCHA DE MAR

Os traigo una entrada que es un platazo para estas navidades, la podéis hacer con tiempo y luego a ultima hora gratinar y listo para comer, ya os digo un plato maravilloso.
Aquí vamos hacer una velouté, que hace poco os explique que era en uno de mis spot, para verlo PINCHAR AQUI.
Las conchas que veis en la fotografía la vende en los congelados de grandes comercios con su vieira, pero también hay conchas de cerámicas, que las vendes en grandes comercios e incluso en tiendas de chinos.
Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del mundo en G+

 La mezcla de pescado la podéis hacer a vuestra conveniencia.

 En vez de una velouté, podéis hacer una bechamel os quedara igual de bueno.

INGREDIENTES (PARA 4):

- 4 conchas con sus vieras.

- 2 medallones de merluza sin espinas.

- 1/4 de gambas.

- 10 o 12 mejillones cocidos.

- Pan rallado.

(PARA EL VELOUTÉ)

- 2 cucharada de mantequilla.

- 2 cucharada de harina.

- Un vaso de caldo de la cocción de las gambas y la merluza.

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer las gambas y la merluza con un poco de sal, escurrimos y reservamos el caldo de la cocción.

En una sartén hacemos vuelta y vuelta las vieras y volvemos a poner en sus conchas. En un bol desmenuzamos los medallones de merluza, troceamos los mejillones y las gambas, pero no muy pequeñas para que se noten.

En un cazo hacemos la velouté, poniendo la mantequilla, cuando este fundida incorporamos la harina con una varilla movemos y la hacemos un poco, vamos incorporando poco a poco el caldo de la cocción caliente, sin dejar de mover, rectificamos de sal.

Ponemos unas cucharadas en el bol donde tenemos la merluza y las gambas, mezclamos y rellenamos las conchas, encima colocamos un poco mas de la velouté y espolvoreamos con un poco de pan rallado.

Metemos en el horno, con calor arriba y abajo, hasta que el pan rallado se dore, sacamos con mucho cuidado porque quema bastante.

Aquí os dejo algunas recetas mas para que vuestras navidades sean todo un éxito:

SALADO:

- ENSALADA DE COLA DE MAR REBOZADA CON SESAMO Y VINAGRETA DE VAINILLA

- MOUSSE DE QUESO DE CABRA CON BREVAS CARAMELIZADA

- MELÓN CON JAMÓN EN TEMPURA

- QUESITOS NAVIDEÑOS

- GAMBAS CON BECHAMEL

- CREMA DE CASTAÑA CON FRUTOS DEL BOSQUE

- CROQUETAS DE MARISCOS

- CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS

- NIDO DE GULAS CON COLA DE MAR

- SALMON AHUMADO CASERO

- TARTAR DE LANGOSTINOS

- SALMON RELLENO DE SETAS Y BEICON

- VIEIRAS CON SALSA DE PEPINO Y PERLAS DE YUZU

DULCE:

- BOLAS DE NAVIDAD

- BIZCOCHO DE POLVORON

- GALLETAS NAVIDEÑAS

- TARTA L´OPERA

- OSTRAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE MANDARINA
- PUDIN DE PANATTONE CON PASAS Y NARANJA
- TRONCO DE NAVIDAD DE TURRON Y CHOCOLATE
- POSTRE INFANTIL ESPECIAL
- NARANJA EN TEXTURA
- Y DE REPENTE.... UN ROSCON DE REYES

- ROSCON DE REYES

OTRAS COSAS......

- MESAS DE NAVIDAD

- MODALES Y COMO MONTAR UNA MESA

 

GAMBAS CON BECHAMEL

Hoy es un día muy triste, es la ultima vez que haremos el reto de TIA ALIA, hace poco ella nos dejo, y Carmen que es su sobrina y quien ha hecho este maravilloso reto, que no ha dado tan buenas recetas, ha decidido que el reto termine y se quede en el recuerdo.

La receta que  he escogido, quería aprovechar para que nos vinieran bien para estas navidades y así despedirme a lo grande.

Solo decir adiós Tía Alia, ha sido un placer cocinar tus recetas, que seguro pasaran a la historia.



Yo cambie las gambas por langostinos.

 Lo he acompañado con una salsa de mostaza al estragón y una ensalada con un misto de tomates cherrys.

ESTA ES LA RECETA:

Como la receta original no viene la cantidad de ingredientes, aquí os pongo lo que yo utilice.



INGREDIENTES:
- 500gr. de langostinos.
- 2 huevos.
- Pan rallado.
(BECHAMEL)
- Una cucharada de mantequilla.
- Una cucharada de harina.
- Un vaso de leche caliente.
- Sal, pimienta y nuez moscada molida.
(SALSA DE MOSTAZA AL ESTRAGON)
- 2 cucharadas de mahonesa.
- 1 cucharadita de mostaza al estragón.

PREPARACIÓN:
En un cazo ponemos la mantequilla, cuando este fundida incorporamos la harina con una varilla movemos y la hacemos un poco, vamos incorporando poco a poco la leche caliente, sin dejar de mover, salpimentamos y le ponemos un poco de nuez moscada molida.
Para hacer la salsa de mostaza al estragón, mezclamos la mahonesa y la mostaza muy bien y lista, es muy fácil.

RECETAS TIA ALIA:
- CREMA DE ESPINACAS
- LATAS DE SARDINAS CON TOMATES
- FILETES DE LENGUADO MARLY

CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Como no podía ser de otra manera, quería terminar el año con una receta de croquetas, de mi reto personal, que como ya sabéis, era hacer como mínimo una entrada de croquetas al mes, y al final hemos hecho una buena recopilación. Espero que os haya gustado.
Que termine el año no significa que no vaya hacer más croquetas, sólo que empieza un nuevo año y con éste, un nuevo reto ¿Cuál? No lo sé aún, podíais ayudarme un poco, ¿de qué os gustaría que fuera el nuevo reto?, de ensaladas, pasta, pizzas, empanadas......
No me lo pongáis muy difícil por favor jajajajaja........

Le he dado forma redondas por ser algo especial....

Qué pinta mas buena ummmm......

INGREDIENTES:
- 1/4 merluza sin piel y sin espinas.
- 1/4 gambas.
- 1 cebolla fresca pequeña.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 cucharada de harina.
- 1 vaso de leche templada.
- Sal y pimienta.
- Huevo, harina, pan rayado (Para rebozar).

PREPARACIÓN:
En una sartén ponemos la cucharada de mantequilla y sofreímos la cebolla fresca cortada muy picadita. Picamos la merluza y las gambas y las añadimos. Incorporamos la cucharada de harina y la hacemos un poco. La leche templada la vamos incorporando poco a poco sin dejar de mover, hasta que espese.  Salpimentamos, y lo mezclamos todo muy bien, y dejamos enfriar.
Cogemos tres platos; en uno ponemos harina, en otro huevo batido, y en el tercero pan rallado. Para hacer las croquetas las vamos pasando siguiendo este orden; vamos pasando las croquetas plato por plato. Freímos hasta dorar, y sacamos en un plato donde hemos puesto papel de cocina para que absorba el aceite.
Os prometo que no podréis comer solo una ummmm......

Aquí tenéis todas las croquetas que hemos hecho en el reto 2014:
- CROQUETAS DE POLLO ASADO CON PIMIENTOS FRITOS
- CROQUETAS DE MARISCOS
- CROQUETAS DE PINCHITOS
- CROQUETAS DE BACALAO SOBRE ESPINACAS
- CROQUETAS DE TIRAMISU CON CREMA DE MASCARPONE
- CROQUETAS MAR Y MONTAÑA
- CROQUETAS DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA
- CROQUETAS DE AGUACATE Y PALITOS DE CANGREJO
- CROQUETAS DE ROSQUILLAS
- CROQUETAS DE CHOCO CON ALIOLI DE PIMIENTO AL PIQUILLO
- CROQUETAS VEGETARIANAS
- CROQUETAS DE MEJILLONES
- CROQUETAS DE OREO
- CROQUETAS DE CALLOS
- CROQUETAS DE SETAS Y TRUFA

FELIZ 2015

RAVIOLI DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Aquí estamos un mes mas con el reto "COCINAMOS CON REINA", trata de dar un paseo por las distintas comunidades españolas y su maravillosa gastronomía. Este mes nos ha tocado Navarra y sus pimientos del piquillo.
A mi me encantan los pimientos del piquillo relleno, así que, lo que hemos hecho es lo mismo, rellenarlos, pero dándole una forma un poco diferente.

Los colores son espectaculares.....

INGREDIENTES (PARA 4):

- 2 latas de pimientos del piquillos.

- 400gr. de arroz.

- 400gr. de merluza sin piel y sin espinas cocida.

- 200gr. de gambas peladas y cocidas.

- 250ml. nata para cocinar.

- Sazonador de sal, ajo, perejil y albahaca (marca Sal Costa).

- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos agua con un buen chorreón de aceite y un poco de sal, cuando empiece a hervir ponemos el arroz y cocemos. Cuando termine la cocción, lo ponemos en un escurridor y pasamos por debajo del grifo con agua fría para cortar la cocción, y reservamos.

En una satén ponéis un pelín de aceite, una vez caliente le damos vuelta y vuelta a los pimientos del piquillo para realzar su sabor y ponerlos un poco mas blanditos. Si tenéis prisa saltaros esta parte, no pasa nada.

Vamos cortando los pimientos en forma cuadrada, los abrimos totalmente y reservamos. Los restos que os sobran ponerlos en el vaso de la batidora con la nata y batimos muy bien, hasta que quede como una crema. Lo ponemos en un cazo para calentarlo un poco.

En un bol mezclamos la merluza y las gambas cocida y muy picaditas, reservamos algunas gambas para decorar, como veis en las fotografías. Añadimos un par de cucharadas de la crema que hemos hecho antes y mezclamos bien.

Vamos rellenando los raviolis de pimiento del piquillo, para ello sobre la parte de abajo del pimiento ponemos un poco de relleno de merluza y gambas, y lo tapamos con la parte de arriba, así lo hacemos con todos.

En una sartén ponemos un chorreón de aceite, incorporamos el arroz, sazonamos con el sazonador de Sal Costa y refreímos un poco.

Solo queda emplatar, colocando en el fondo la crema, luego el arroz y los raviolis de pimiento del piquillo, si queremos podemos calentarlo un poco en el microondas y listo a comerrrrr.....



PINCHA AQUI si queréis ver las demás recetas de los pimientos del piquillo que han hecho los demás compañeros, en nuestro viaje por Navarra.

 

Y este es el sazonador de la marca Sal Costa...

PASTEL DE SALMON Y GAMBAS

Soy la tonta del salmón ahumado, me encanta, me gusta, me fascina, me, me, me.......
He visto en muchos blog que han hecho salmón ahumado y como yo digo, si ellos pueden yo también, y si yo puedo vosotros también.
Así que próximamente tendréis una entrada sobre como hacer salmón ahumado y claro, tendremos que gastarlos con recetas de salmón ahumado ummmmm.........
Puse algunos en cápsulas de silicona individuales, ya que para la foto me gustaba más, pero el resto lo hice en un molde alargado de pum cake, que también quedó muy bien pero no dió tiempo para la foto jajajaja......

INGREDIENTES:

- 200gr. de salmón ahumado.

- 200gr. de gambas crudas.

- 200gr. de queso de untar.

- 3 huevos.

- 100gr. de harina.

- 200ml. de nata.

- Huevas rojas.

- Mantequilla para untar los moldes.

PREPARACIÓN:

Picamos el salmón y las gambas, menos unas cuantas que reservamos enteras para decorar. En un bol batimos la nata, con los huevos, el queso de untar y la harina que previamente hemos tamizado. Incorporamos una cuarta parte del salmón y batimos muy bien.

Introducimos el resto del salmón y las gambas, y movemos con una cuchara para mezclar bien con la masa que hemos hecho anteriormente.

Untamos el molde con la mantequilla y espolvoreamos con harina para que no se pegue, añadimos la masa de salmón y gambas, metemos al horno precalentado a 180º durante 35 a 40 minutos, llegado este tiempo pinchamos y si sale limpio, esta listo.

Esperamos a que se enfríe un poco y desmoldamos, decoramos con las huevas rojas y las gambas enteras que hemos reservado.

Podemos comerlo tanto en caliente como en frio y puedes acompañar de un poco de mahonesa o alioli que le va ideal.



CROQUETAS MAR Y MONTAÑA

Seguimos con nuestro reto de las croquetas, y hoy os traigo algo que os va a resultar raro por la mezcla, carne y pescado. No dejéis de hacerlas, os sorprenderá su sabor.
El mes pasado os puse una entrada sobre una hamburguesa de mar y montaña, y me gustaron mucho su sabor. Entonces se me ocurrió... porque no hacer unas croquetas de mar y montaña?? pues aquí las tenéis, al igual que la hamburguesa con un sabor espectacular.

Acompañadas de una ensalada le va ideal.

Mirar que espectacular quedan por dentro ummmmm....

INGREDIENTES:
- 200gr. de carne picada de pollo.
- 200gr. de gambas crudas.
- Una cebolla fresca pequeña.
- Una cuchara de mantequilla.                                                                                            

- 1 cucharada de harina.

- 1 vaso de leche templada.

- Sal y pimienta.

- Huevo, harina, pan rayado (para rebozar).

- Canónigos.

- Tomates cherry.

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos la cucharada de mantequilla, sofreímos la cebolla fresca cortada muy picadita, añadimos la carne picada de pollo y las gambas picadita. Incorporamos la cucharada de harina y la hacemos un poco. Añadimos la leche templada poco a poco sin dejar de mover, hasta que espese, salpimentamos y dejamos enfriar.

Cogemos tres platos; en uno ponemos harina, en otro huevo batido, y en el tercero pan rallado. Para hacer las croquetas las vamos pasando siguiendo este orden; vamos pasando las croquetas plato por plato. Freímos hasta dorar, y sacamos en un plato donde hemos puesto papel de cocina para que absorba el aceite.

Emplatamos, poniendo los canónigos en el fondo, las croquetas encima y un tomate cherry en medio para decorar.

Podéis poner la ensalada que os guste más, eso os lo dejo a vuestra elección, que será acertada seguro.

AQUI TENEIS LAS CROQUETAS QUE LLEVAMOS HASTA AHORA:

- Croquetas de mariscos

- Croquetas de pollo asado con pimientos fritos

- Croquetas de pinchitos

- Croquetas de bacalao sobre espinacas

- Croquetas de tiramisu con crema mascarpone

HAMBURGUESA MAR Y MONTAÑA

La mayoría de las veces solemos comer hamburguesas de pollo, cerdo, ternera e incluso de pescado, aunque estas menos. Yo os propongo, porque no, comer las dos cosas a la vez, carne y pescado.
Lo sé, un poco raro, pero cuando pensé en hacer esta hamburguesa me dije, "no me va a gustar", pero como otras tantas veces me equivoqué y me ha encantado.
No dejéis de hacerlo, por muy raro que os parezca, os va a encantar os lo aseguro. A mi y a los míos es lo que nos pasó.
Las hamburguesas, para que todas fueran iguales las hice con unos moldes, que ya en otra entrada os explico para que sirven, y uno de ellos es para esto.

INGREDIENTES:
- 200gr. de carne picada de pollo.
- 200gr. de gambas crudas.
- Una cebolla fresca picada.
- 2 dientes de ajos picados.
- Perejil picado.
- Sal y pimienta.
- Un huevo.
- Pan rayado.
- Tomates cherry.
- Canónigos.
- Queso semicurado.
- Una cebolla.
- Una cucharada de mantequilla.
- Una cucharada de azúcar.

PREPARACIÓN:
Picamos las gambas con un cuchillo, no muy pequeños para que a la hora de comer nos encontremos los trocitos de gambas.
En un bol ponemos la carne de pollo, las gambas picadas, la cebolla fresca, un poco de perejil, los ajos, el huevo, salpimentamos y mezclamos todo muy bien. Si ves que se queda poco espesa para hacer las hamburguesas, puedes añadir un poco de pan rayado.
Damos forma con los moldes redondos para que salgan todas igual, y nadie se pelee por la más grande.
En una sartén ponemos un chorreón de aceite y vamos haciendo a fuego medio las hamburguesas para que se hagan por dentro y por fuera.
En otra sartén ponemos la cucharada de mantequilla, incorporamos la cebolla picada en aros y cuando estén medio hechas, incorporamos la cucharada  de azúcar para caramelizarla.
Emplatamos las hamburguesas, poniendo en el fondo los canónigos, la hamburguesa, el queso, la cebolla caramelizada y por último un tomate cherry.
Espero como siempre vuestros comentarios, un beso.