CALABACIN CON MERLUZA Y GAMBAS Y CREMA DE QUESO MANCHEGO

Hoy vamos a cocinar con una crema de queso manchego de QUESOS Y CAFES RECORD, que tiene una gran historia y muchos años de experiencia, que en el sabor de sus quesos y cafés se notan.
GREGORIO DIAZ MIGUEL, S.A. es una empresa familiar dedicada a la fabricación y comercialización de queso Manchego, quesos de oveja, quesos de cabra y quesos de mezcla, así como de un amplio catálogo de café, tanto molido como en grano. La empresa está dotada de oficinas, almacenes refrigerados y plantas de producción de quesos y cafés.

Como sabéis cocinamos con VITRONOR-MAGEFESA  esta fuente antiadherente es estupenda para cocinar al horno lazañas, carnes, pescados, postres.......

Vaya color dorado más bonito, apetitoso, apetitoso.......

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INGREDIENTES:

-  2 calabacines.

- 3 huevos

- Crema de queso manchego QUESOS Y CAFES RECORD
- 400ml. de nata para cocinar.
- 5 medallones de merluza.
- Un buen puñado de gambas.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

PREPARACION:
A mi me gusta pelar un poco los calabacines, los cortamos en rodajas , untamos con aceite la bandeja y vamos cubriendo con las rodajas de calabacín, salpimentamos.
Desmenuzamos los medallones de merluza y lo ponemos encima de los calabacines junto a las gambas volvemos a salpimentar.
Mezclamos en un bol los huevos con la nata y la crema de queso, le ponemos un poco de pimienta y añadimos la mitad de la mezcla a lo que tenemos en la bandeja.
Ponemos el resto de las rodajas de los calabacines hasta cubrir todo y añadimos el resto de la mezcla que nos queda por encima. Presionamos un poco.
Metemos en el horno a 200º, durante 45 minutos, una vez que haya pasado este tiempo sacamos y dejamos reposar durante 10 minutos mas.
Ya podemos cortar y comer, muy fácil de hacer y muy rico de comer.

LAS DELICIAS DE MAYTE trabajando con las mejores marcas ¿te apuntas?

QUESOS Y CAFES RECORD

VITRONOR-MAGEFESA 

Todo trabajo tiene su recompensa y mi recompensa es leer tus comentarios, no te vayas sin dejar el tuyo, muchas gracias!!!!!!!!

TAGLIATELLE CON MERLUZA Y SALSA PESTO

Hoy tenemos una deliciosa pasta gracias a PASTAS ROMERO, que ya sabéis que es un colaborador de nuestro blog y yo estoy encantada de trabajar con ellos, porque la calidad se nota, solo tenéis que probarlas.
Como ya tenemos canal en YOUTUBE, esta receta viene acompañada de su video, vamos todo un lujo, no os quejareis........

Podéis hacerla con tallarines, espaguetis..... ya sabéis la cocina es imaginación.

La mezcla de todos los ingredientes os va a encantar.

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INGREDIENTES (PARA 4)

- 12 nidos de Tagliatelle (Pastas Romero)

- 4 centros de merluza.

- Salsa Pesto.

- Piñones.

- Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva (OLIVA ESSENTIA)

- Albahaca.

PREPARACION:

Ponemos en una olla abundante agua y cocemos los tagliatelle según las instrucciones. Mientras, salpimentamos los centros de merluza y en una sartén ponemos un chorreón de aceite y los hacemos.

Escurrimos la pasta, la colocamos en platos, ponemos los centros de merluza y encima de las merluzas bañamos con la salsa de pesto, añadimos los piñones y un chorreón de aceite de oliva.

Listo, fácil, fácil y rico, rico......

Si queréis saber un poco mas de Pastas Romero PINCHAR AQUI, para ver un video de esta maravilla de empresa.

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MERLUZA CON SALSA DE BIMI

Ya os comente ayer que hoy también íbamos a tener otra receta de esta novedosa verdura como es Bimi, una verdura que se aprovecha todo y de un sabor que me ha encantado, sobre todo para comerlo en crudo en alguna ensalada, que haremos en otra ocasión.

Bimi es una verdura de sabor suave y queda mucho juego en la cocina.



Las escamas de sal negra le da un toque diferente.

 

INGREDIENTES (4PERSONAS):
- 4 Centros de merluza.
- 200gr. de Bimi.
- 2 patatas  medianas cocidas.
- 200ml. Caldo de verduras.
- Sal y pimenta.
- Escamas de sal negra.
- Aceite oliva virgen (OLIVA ESSENTIA)

PREPARACION:
En un vaso de batidora ponemos el caldo de verdura con el Bimi  y las patatas, salpimentamos y probamos de sabor, en un cazo calentamos y reservamos.
En una sartén ponemos un chorreón de aceite, salpimentamos los centros de merluza y los hacemos, cuidado que el pescado seco no esta bueno.
En el fondo del plato ponemos la salsa de bimi, encima de esta colocamos los centros de merluza, decoramos con los granitos de Bimi de un florete que hemos reservado y las escamas de sal negra.

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CONCHA DE MAR

Os traigo una entrada que es un platazo para estas navidades, la podéis hacer con tiempo y luego a ultima hora gratinar y listo para comer, ya os digo un plato maravilloso.
Aquí vamos hacer una velouté, que hace poco os explique que era en uno de mis spot, para verlo PINCHAR AQUI.
Las conchas que veis en la fotografía la vende en los congelados de grandes comercios con su vieira, pero también hay conchas de cerámicas, que las vendes en grandes comercios e incluso en tiendas de chinos.
Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del mundo en G+

 La mezcla de pescado la podéis hacer a vuestra conveniencia.

 En vez de una velouté, podéis hacer una bechamel os quedara igual de bueno.

INGREDIENTES (PARA 4):

- 4 conchas con sus vieras.

- 2 medallones de merluza sin espinas.

- 1/4 de gambas.

- 10 o 12 mejillones cocidos.

- Pan rallado.

(PARA EL VELOUTÉ)

- 2 cucharada de mantequilla.

- 2 cucharada de harina.

- Un vaso de caldo de la cocción de las gambas y la merluza.

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer las gambas y la merluza con un poco de sal, escurrimos y reservamos el caldo de la cocción.

En una sartén hacemos vuelta y vuelta las vieras y volvemos a poner en sus conchas. En un bol desmenuzamos los medallones de merluza, troceamos los mejillones y las gambas, pero no muy pequeñas para que se noten.

En un cazo hacemos la velouté, poniendo la mantequilla, cuando este fundida incorporamos la harina con una varilla movemos y la hacemos un poco, vamos incorporando poco a poco el caldo de la cocción caliente, sin dejar de mover, rectificamos de sal.

Ponemos unas cucharadas en el bol donde tenemos la merluza y las gambas, mezclamos y rellenamos las conchas, encima colocamos un poco mas de la velouté y espolvoreamos con un poco de pan rallado.

Metemos en el horno, con calor arriba y abajo, hasta que el pan rallado se dore, sacamos con mucho cuidado porque quema bastante.

Aquí os dejo algunas recetas mas para que vuestras navidades sean todo un éxito:

SALADO:

- ENSALADA DE COLA DE MAR REBOZADA CON SESAMO Y VINAGRETA DE VAINILLA

- MOUSSE DE QUESO DE CABRA CON BREVAS CARAMELIZADA

- MELÓN CON JAMÓN EN TEMPURA

- QUESITOS NAVIDEÑOS

- GAMBAS CON BECHAMEL

- CREMA DE CASTAÑA CON FRUTOS DEL BOSQUE

- CROQUETAS DE MARISCOS

- CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS

- NIDO DE GULAS CON COLA DE MAR

- SALMON AHUMADO CASERO

- TARTAR DE LANGOSTINOS

- SALMON RELLENO DE SETAS Y BEICON

- VIEIRAS CON SALSA DE PEPINO Y PERLAS DE YUZU

DULCE:

- BOLAS DE NAVIDAD

- BIZCOCHO DE POLVORON

- GALLETAS NAVIDEÑAS

- TARTA L´OPERA

- OSTRAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE MANDARINA
- PUDIN DE PANATTONE CON PASAS Y NARANJA
- TRONCO DE NAVIDAD DE TURRON Y CHOCOLATE
- POSTRE INFANTIL ESPECIAL
- NARANJA EN TEXTURA
- Y DE REPENTE.... UN ROSCON DE REYES

- ROSCON DE REYES

OTRAS COSAS......

- MESAS DE NAVIDAD

- MODALES Y COMO MONTAR UNA MESA

 

CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Como no podía ser de otra manera, quería terminar el año con una receta de croquetas, de mi reto personal, que como ya sabéis, era hacer como mínimo una entrada de croquetas al mes, y al final hemos hecho una buena recopilación. Espero que os haya gustado.
Que termine el año no significa que no vaya hacer más croquetas, sólo que empieza un nuevo año y con éste, un nuevo reto ¿Cuál? No lo sé aún, podíais ayudarme un poco, ¿de qué os gustaría que fuera el nuevo reto?, de ensaladas, pasta, pizzas, empanadas......
No me lo pongáis muy difícil por favor jajajajaja........

Le he dado forma redondas por ser algo especial....

Qué pinta mas buena ummmm......

INGREDIENTES:
- 1/4 merluza sin piel y sin espinas.
- 1/4 gambas.
- 1 cebolla fresca pequeña.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 cucharada de harina.
- 1 vaso de leche templada.
- Sal y pimienta.
- Huevo, harina, pan rayado (Para rebozar).

PREPARACIÓN:
En una sartén ponemos la cucharada de mantequilla y sofreímos la cebolla fresca cortada muy picadita. Picamos la merluza y las gambas y las añadimos. Incorporamos la cucharada de harina y la hacemos un poco. La leche templada la vamos incorporando poco a poco sin dejar de mover, hasta que espese.  Salpimentamos, y lo mezclamos todo muy bien, y dejamos enfriar.
Cogemos tres platos; en uno ponemos harina, en otro huevo batido, y en el tercero pan rallado. Para hacer las croquetas las vamos pasando siguiendo este orden; vamos pasando las croquetas plato por plato. Freímos hasta dorar, y sacamos en un plato donde hemos puesto papel de cocina para que absorba el aceite.
Os prometo que no podréis comer solo una ummmm......

Aquí tenéis todas las croquetas que hemos hecho en el reto 2014:
- CROQUETAS DE POLLO ASADO CON PIMIENTOS FRITOS
- CROQUETAS DE MARISCOS
- CROQUETAS DE PINCHITOS
- CROQUETAS DE BACALAO SOBRE ESPINACAS
- CROQUETAS DE TIRAMISU CON CREMA DE MASCARPONE
- CROQUETAS MAR Y MONTAÑA
- CROQUETAS DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA
- CROQUETAS DE AGUACATE Y PALITOS DE CANGREJO
- CROQUETAS DE ROSQUILLAS
- CROQUETAS DE CHOCO CON ALIOLI DE PIMIENTO AL PIQUILLO
- CROQUETAS VEGETARIANAS
- CROQUETAS DE MEJILLONES
- CROQUETAS DE OREO
- CROQUETAS DE CALLOS
- CROQUETAS DE SETAS Y TRUFA

FELIZ 2015

MERLUZA CON AIRE DE CORAL DE VIERAS Y ALGAS

Quién dice que en estas fechas todo lo que se come engorda, toma nota de esta receta que te va a venir de maravilla para no tener una comida muy pesada, porque dime, que hay que engorde menos que el aire, pero eso si, con un sabor sorprendente a puro mar.
Con esta receta participo en el Concurso de Recetas de Navidad de Recetas De Una Gatita Enamorada en la categoría de Primeros Platos.

Ya sabéis lo que siempre os digo, que la cocina es imaginación, podéis cambiar el sabor del aire e incluso ponerlo en vez de en pescado en carne, por ejemplo con un aire de trufa.

 



INGREDIENTES (PARA 4):
- 4 lomos de merluza.
- 200gr. de vieras limpias.
- 50gr. de algas para ensalada.
- 500ml. de agua.
- Lecitina de soja.
- Aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
En una cacerola metemos las algas con los corales de las vieras y el agua, y ponemos a hervir unos minutos.
Sacamos una cuarta parte de las algas con los corales de las vieras y 150ml. de liquido de la cocción, batimos muy bien y colamos con un colador muy fino.
Salpimentamos la merluza y las vieras, colocamos la merluza en la olla, encima de las algas, tapamos y la hacemos unos 5 o 6 minutos aproximadamente.
Colocamos este líquido en una fuente grande y le añadimos la punta de una cucharadita de Lecitina de soja, primero batimos para mezclar el liquido con la Lecitina, luego la idea es introducir aire a la mezcla. Para ello, es necesario que el nivel de liquido no supere las aspas de la licuadora, ya que entonces solo lo estaría revolviendo. Hay que traer aire de la superficie e introducirlo al líquido. Hazlo durante un minuto aproximadamente y luego deja reposar unos 30 segundos antes de servirla para que se estabilicen las burbujas. Eso se hace justo al momento de servir, ya que las burbujas no duran mucho tiempo. Para servirlas, agarra las burbujas de la superficie usando una cuchara. Si se te acaban y necesitas más, simplemente vuelve a introducir aire a la mezcla.
Mientras que las burbujas se estabilizan, ponemos en una sartén un chorreón de aceite y cuando esté bien caliente hacemos las vieras un minuto mas o menos por cada lado, cuidado con pasarte mucho pues no quedarían buenas.
Ya sólo queda emplatar, y para ello colocamos en el fondo del plato unas pocas de algas, encima la merluza y las vieras y en un lado el aire que la cogeremos con una cuchara con cuidado, espolvoreamos con un poco de pimienta el plato para decorar y listo para comer.


Aquí os dejo algunas recetas mas para que vuestras navidades sean todo un éxito:

- MESAS DE NAVIDAD

- MODALES Y COMO MONTAR UNA MESA

- BOLAS DE NAVIDAD

- BIZCOCHO DE POLVORON
- BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE CASTAÑA
- GALLETAS NAVIDEÑAS

- TARTA CON QUESO DE CHOCOLATE

- TORTA DE CHOCOLATE ESPECIADO
- CHAMPAN DE GRANADA
- CROQUETAS DE MARISCOS
- ROLLO DE POLLO CON MERMELADA DE PIMIENTOS ASADOS Y ROQUEFORT
- MANTECADOS AL COÑAC (ARGENTINOS)
- TARTAR DE LANGOSTINOS
- SALMON RELLENO DE SETAS Y BEICON
- OSTRAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE MANDARINA
- QUESITOS NAVIDEÑOS
- PUDIN DE PANATTONE CON PASAS Y NARANJA

RAVIOLI DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Aquí estamos un mes mas con el reto "COCINAMOS CON REINA", trata de dar un paseo por las distintas comunidades españolas y su maravillosa gastronomía. Este mes nos ha tocado Navarra y sus pimientos del piquillo.
A mi me encantan los pimientos del piquillo relleno, así que, lo que hemos hecho es lo mismo, rellenarlos, pero dándole una forma un poco diferente.

Los colores son espectaculares.....

INGREDIENTES (PARA 4):

- 2 latas de pimientos del piquillos.

- 400gr. de arroz.

- 400gr. de merluza sin piel y sin espinas cocida.

- 200gr. de gambas peladas y cocidas.

- 250ml. nata para cocinar.

- Sazonador de sal, ajo, perejil y albahaca (marca Sal Costa).

- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos agua con un buen chorreón de aceite y un poco de sal, cuando empiece a hervir ponemos el arroz y cocemos. Cuando termine la cocción, lo ponemos en un escurridor y pasamos por debajo del grifo con agua fría para cortar la cocción, y reservamos.

En una satén ponéis un pelín de aceite, una vez caliente le damos vuelta y vuelta a los pimientos del piquillo para realzar su sabor y ponerlos un poco mas blanditos. Si tenéis prisa saltaros esta parte, no pasa nada.

Vamos cortando los pimientos en forma cuadrada, los abrimos totalmente y reservamos. Los restos que os sobran ponerlos en el vaso de la batidora con la nata y batimos muy bien, hasta que quede como una crema. Lo ponemos en un cazo para calentarlo un poco.

En un bol mezclamos la merluza y las gambas cocida y muy picaditas, reservamos algunas gambas para decorar, como veis en las fotografías. Añadimos un par de cucharadas de la crema que hemos hecho antes y mezclamos bien.

Vamos rellenando los raviolis de pimiento del piquillo, para ello sobre la parte de abajo del pimiento ponemos un poco de relleno de merluza y gambas, y lo tapamos con la parte de arriba, así lo hacemos con todos.

En una sartén ponemos un chorreón de aceite, incorporamos el arroz, sazonamos con el sazonador de Sal Costa y refreímos un poco.

Solo queda emplatar, colocando en el fondo la crema, luego el arroz y los raviolis de pimiento del piquillo, si queremos podemos calentarlo un poco en el microondas y listo a comerrrrr.....



PINCHA AQUI si queréis ver las demás recetas de los pimientos del piquillo que han hecho los demás compañeros, en nuestro viaje por Navarra.

 

Y este es el sazonador de la marca Sal Costa...

MERLUZA CON SALSA DE ESPARRAGOS VERDES

Ya sabéis lo que me gusta los retos, hace unas semanas me he reencontrado con mis compañeros  de E.G.B. Y esta entrada va dedicada a una de ellos, Eva Carrasco, que le dije que le iba hacer un plato especial para ella. Ya que es una chica para hacer un reto, debido a que es alérgica al tomate y a la piña, está a dieta, y no le gusta las comidas con frutas, ni frutos secos, ni la ternera, ni el cerdo, ni la codorniz.
Espero  haber acertado, y te guste lo que he preparado con mucho cariño para ti, un beso.

Lo que veis encima de la merluza son pétalos de flores comestibles.

Una flor como Eva sólo puede acompañarse de más flores.

INGREDIENTES ( PARA 4)

- 4 lomos de merluza.

- 400gr. de espárragos verdes.

- Una cebolla fresca pequeña.

- Una cebolla grande y 4 dientes de ajos picados.

- Pétalos de flores comestibles.

- Una cucharada de aceite.

- Vino blanco.

- Zumo de un limón.

- Sal.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo una cucharada de aceite, introducimos la cebolla fresca picada ,y cuando estén blandas incorporamos los espárragos verdes cortados también en trocitos. Le echamos un chorreón de vino blanco y una pizca de sal, cuando estén los espárragos hechos batimos hasta hacer una crema. Yo lo he pasado por un pasa puré para hacerlo más fino, y no encontrarme ninguna fibra típica de los espárragos.

La merluza la vamos hacer al papillote, sin nada de grasa, en su propio jugo. Precalentamos el horno a 200º, cogemos un trozo grande de papel de aluminio ponemos la cebolla y el ajo picado en el fondo, encima el lomo de merluza, y le ponemos un chorreón de vino blanco, un poco de zumo de limón y sal. Lo tapamos muy bien, y lo metemos al horno unos 20 o 25 minutos, hasta que el papel de aluminio se infle.

Ponemos en el fondo de un plato la salsa de espárragos verdes caliente, la merluza y unos pétalos de flores comestibles.

Que te aproveche Eva, espero que te guste.

TRUCO:

Para que un papillote salga bien tiene que estar muy bien cerrado, y tener mucho cuidado a la hora de abrir te puedes quemar con el vapor que hay dentro.