CROQUETAS DE POLLO ASADO CON PIMIENTOS FRITOS

Empezamos el reto que me he propuesto para este año, que lo he llamado "el año de las croquetas" en LAS DELICIAS DE MAYTE.
Al menos, una vez al mes tendréis una receta riquísima de croquetas, diferentes una de otras, de pescado, carnes, arroz, verduras, chocolate, si, si, si, de chocolate.......
En Navidad ya os hice una receta, croquetas de mariscos con un alioli de tinta de calamar, que espero que os gustase.

Ayer me sobró pollo asado, y me dije, pues ya tengo mis primeras croquetas. Y que mejor para acompañar que unos pimientos fritos. Una combinación perfecta, que a mi familia les encanto.



INGREDIENTES:
- 1/2 pechuga de pollo asado.
- 1/2 vaso de salsa del pollo asado.
- 1 cebolla fresca pequeña.

- Una cuchara de mantequilla.                                                                                            

- Sal y pimienta

- 1 cucharada de harina.

- 1 vaso de leche templada.

- Huevo, harina, pan rayado (para rebozar).

- Pimientos fritos.

- Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

En una sartén, ponemos la cucharada de mantequilla, y pochamos la cebolla fresca muy picada. Incorporamos la harina, y la hacemos un poco, echamos la pechuga de pollo muy picada, la leche templada poco a poco, sin dejar de mover, y la salsa del pollo asado.

Probamos de sal y salpimentamos, cuando este bien espeso, lo ponemos en un recipiente grande para que enfríe.

Cogemos tres platos; en uno ponemos harina, en otro huevo batido, y en el tercero pan rallado. Para hacer las croquetas las vamos pasando siguiendo este orden; vamos pasando las croquetas plato por plato. Freímos hasta dorar, y sacamos en un plato donde hemos puesto papel de cocina para que absorba el aceite.

Emplatamos, poniendo los pimientos fritos y encima las croquetas.